たけのこ料理、レシピ
スポンサードリンク
たけのこ料理は季節を重んじる日本人ならではの料理ではないでしょうか？
筍を最初に見つけて、食べた人は本当に凄くないですか？？硬い筍の若芽を掘って、米ぬか等を使って湯がいて食べる。
旬の筍ほど季節を感じさせてくれるものは、なかなか見つからないのでは？とさえ感じます。
筍の感じも竹冠に旬とかきますから、昔から季節の食べ物として食されていた事が良く分かりますよね。
でも、その筍も種類が沢山あり、孟宗竹と真竹と淡竹の３種類が食用として扱われているようです。
孟宗竹の旬は春先で、真竹・淡竹は初夏の季節頃になります。
新鮮な取立ての筍であれば、まずは、米糠で湯がいてアク抜きをした筍をそのまま、刺身で食べてみるのも美味ですよね。
そのためにはその日の朝に取った筍が一番良いわけなのですが、生産地でない限り、朝取りの筍を手に入れるのは難しいですよね。
一番美味しそうな刺身の次は、若竹の煮つけで、たけのこの今風味を損なわないように、出し汁はかつお昆布だしで、
ちょっと薄めのダシを使うのがポイントかもしれませんね。
他には、筍の炊き込み御飯などは、まさに筍料理の定番中の定番で、これを食べないと春がきたという実感が湧かないくらいです。
筍の炊き込み御飯も、作り方はいろいろあるんですが、重要なのはお米で、お米は多少硬めに炊くのが良いらしく、その為の水加減が難しくなります。
若筍の柔らかい触感を生かすのには、ちょっと硬めにご飯を炊くのがポイントなんですが、筍を一緒に炊くか、別個に炊くかによって、
さらに作り方が分かれます。
筍とお米を分けて炊いた方が失敗は少ないと言えますが、折角の筍の香をお米に移すには、一緒の方がベターですよね。
それには筍が新鮮である事が前提ですから、水などの筍の場合は、筍とお米を分けて炊いて、筍の味付けも濃い目にしたほうが良いでしょう。
筍とお米を一緒に炊く場合は、水加減が大事で、筍の下拵えとして糠で湯がいておく事は当然ですが、お米も水洗いして、３０分ほど水につけてから、ざるにとり２,３時間して炊き始めるといいでしょう。
調理に使用する鍋等も出来れば、電子炊飯器などではなく、土鍋や御釜で炊くのがベストです。
炊飯器で炊いた場合は、保温せずに、他の器に移し変えておくと良いと思いますよ。
田舎漬けや古漬けの沢庵と、若竹の味噌汁があれば、もう言う事はありませんよね！
ご飯を何杯でお食べられちゃいますもん。
日本料理だけでなく、中華料理でもよく筍は使われますが、触感を生かした使われ方がとても多く、
手早く調理する事が肝心と言えるのではないでしょうか？
旬の筍を使った中華料理であれば、豚肉と筍の炒めものがお勧めで、豚肉は一口大に切っておいて、
下味として塩コショウ、紹興酒を少し振り掛けとき、にんにくやねぎ、ニンジン、玉ねぎを筍を２〜３cmの大きさに短冊切りにしておいて、
にんにくと豚肉を炒めたら、一気に他の材料を入れて塩コショウ、少々の醤油で味を調えて、最後にお好みでごま油を垂らします。
こんなことを書いていると、今からたけのこのが出荷されてくるのが本当に待ち遠しくなります。。。
たけのこ料理のレシピを盗む？！
千葉県大多喜町で食べるたけのこ料理も最高なのですが、やはり東京・横浜・京都などの大都市で食べるたけのこ料理のレシピも一品なんでしょうね。東京・横浜ならば、人口が多い分、料理人も沢山いて、色々な種類のたけのこ料理があるんでしょうねぇ〜。京都のたけのこ料理も一度、食べてみたいですねぇ~。京都の野菜を代表とした料理法でたけのこが調理されるのか。。。。。